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炖汤为什么不能中途加水

炖汤为什么不能中途加水 炖汤是国人很喜欢的一种烹饪手法,特别是在烹饪鱼类、肉类等荤腥类食材的时候,因为炖汤可以激发食材里富含的蛋白质,营养丰富,非常滋补身体。不过我们在炖汤的时候要…

炖汤为什么不能中途加水

炖汤是国人很喜欢的一种烹饪手法,特别是在烹饪鱼类、肉类等荤腥类食材的时候,因为炖汤可以激发食材里富含的蛋白质,营养丰富,非常滋补身体。不过我们在炖汤的时候要注意方法,炖汤的水温以及下食材、下香料的时间等等都是有讲究的,而且炖汤前就要放好足够的水量,尽量不要中途加水哦。

炖汤为什么不能中途加水1

炖汤为什么不能中途加水

煲汤中间加水是不正确的,会改变汤的味道,影响汤的营养价值。水是汤的关键。它不仅是传热的介质,也是食品的溶剂。水温的变化和用量的多少,直接影响到汤的风味。人们做汤时犯的第一个错误就是加水不够,导致中间加水,影响汤的味道。一般情况下,煮汤时加水量应至少为食材重量的3倍,食物应与冷水一起加热,即不要用开水直接煨汤,中间不要加冷水,让食物中的营养成分慢慢溢出,最后达到清汤色泽的效果。如果中间确实需要加水,最好用热水代替冷水,这样对汤的味道影响最小。

炖汤为什么不能中途加水2

炖汤的时候是用热开水还是冷水

炖汤时应使用冷水。 如果用热水,热水会使蛋白质凝固更快,不容易出现鲜味。 用冷水炖汤可以防止肉外层的蛋白质大量凝结,使内外层的蛋白质充分溶解到汤中,炖出的汤味道鲜美。

炖汤为什么不能中途加水3

炖汤怎么放水

不同的食材炖不同的东西选择不同的。

1.直接用冷水炖的鱼或鱼汤,没有腥味,但必须一次放够。如果中间加水,会降低原来的鲜味。

2.炖肉或熬骨汤时用冷水,慢慢加热,煮沸后慢炖。如果发现水太少,应加开水,但中间不要加冷水,以免汤温突然变化导致蛋白质和脂肪快速凝固变性,影响营养和口感。

3.炖肉汤时,水要烧开再放肉;最好在冷水中浸泡一会儿,然后慢慢炖。

4.炖牛肉用开水可以使肉保留很多营养,味道特别香。

5.用鲜肉炖汤,应在汤煮开后加入肉;腊肉炖汤,宜用冷水煮。

炖汤为什么不能中途加水

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